As bananas verdes devem ser aquelas que foram retiradas do cacho diretamente para sua casa.

Caso você não saiba onde encontrar bananas verdes, o ideal é pedir ao seu feirante que traga elas “frescas” (verdepara você.

Com uma faca ou tesoura, separe as bananas verdes do cacho, deixando uma parte do talo para não expor o miolo das bananas, deixando-as bem fechadas.

Lave-as bem as bananas.

Em uma panela de pressão, coloque a água até a metade e leve ao fogo, aberta.

Quando começar a fervura, adicione as bananas verdes com casca.

Esse procedimento se chama “choque térmico” e é muito importante.

Tampe a panela e, quando começar a fazer o barulho do vapor saindo pela válvula, abaixe o fogo e deixe por 08 minutos.

Depois desse tempo, desligue o fogo, mas não abra a panela.

Não acelere esse processo, colocando a panela debaixo da água da torneira, por exemplo. A panela de pressão tem de perder a pressão naturalmente.

Destampe a panela e descasque as bananas com o auxílio de um garfo, pois é preciso descascá-las ainda quentes e depressa!

No liquidificador ou processador, bata as bananas até que se transforme em uma pasta quente.

Lembre-se de que é necessário fazer isso rapidamente, pois a banana precisa estar o mais quente possível para facilitar o processo.

Caso a banana esfrie, coloque-a em banho-maria, espere amolecer novamente e bata imediatamente para obter uma pasta.