Cortes de carne bovina, você sabe onde fica cada parte?

Você conhece todos os cortes de carne bovina?

Come acém, alcatra, maminha, fraldinha, coxão mas não faz ideia de que parte da vaca seja?

Nós do Vitamenu, preparamos para hoje, o dia do Açougueiro , um texto mostrando a localização de cada corte e um pouquinho sobre eles. Confira abaixo.

Fonte: Friboi

Cupim

O Cupim é Saboroso e macio, possui uma quantidade de gordura bem característica. O corte exige uma longo tempo de cozimento. Cozinhar antes de assar na panela de pressão pode deixar a carne ainda mais macia.

Acém

Acém é um corte um tanto quanto magro. Seu preparo deve ser em calor úmido, o que garante os melhores sabores a carne.

Paleta

O corte da paleta pode ter ou não ossos, as fibras são longas e uma gordura concentrada, tornando assim um corte saboroso. A paleta pode dar origem a cortes como peixinho e o lagarto

Peito

O peito é um corte de textura firme, o modo ideal de preparo do peito é o cozimento lento. Assim como a paleta, também pode ser encontrado com ou sem osso.

Músculo dianteiro

O músculo dianteiro é saboroso e versátil, pois pode ser preparado de muitas formas, como: refogado, ensopado e assado.

Capa de Filé

A textura da capa de filé não é regular ao longo da peça, além de apresentar uma grande quantidade de nervos. É um corte que deve ser preparado em cozimento longo

Costela

Costela é um corte com grande variedade de sabores, texturas e aromas. É um corte um pouco seco. Devido a quantidade de fibras, exige um cozimento longo.

Músculo traseiro

Corte praticamente sem gordura e com fibras, também pode ser facilmente encontrado como músculo mole.

Coxão mole

Corte macio e o corte da carne deve ser no sentido transversal em relação as fibras, que são macias e curtas

Lagarto

O Lagarto é um corte da carne que possui uma cor mais clara que os demais, é magro e possui fibras longas e tem o formato arredondado bem característico. Normalmente feito recheado com legumes. Além do corte cru que da origem a carpaccio.

Maminha

A Maminha é saborosa e suave, deve ser cortada contra fibra para garantir essas características, também conhecida como ponta de alcatra, devido a ser um dos corte que ajuda a compor a alcatra.

Bife vazio ou Pacu

O corte fica localizado próximo as costelas e possui fibras longas. O preparo recomendado é grelhado em panelas longas, especificas para bistecas ou cortes semelhantes.

Patinho

Corte magro, porem menos macio que alguns cortes, como a alcatra. O corte deve ser contra as fibras.

Picanha

Corte macio, com uma capa de gordura característica, o que confere o seu sabor característico, tornando um dos cortes mais populares e apreciados.

Cauda/Rabo/Rabada

A carne deste corte cobre vários ossos. além de não ter um consumo muito frequente no pais, é rico vitaminas e apreciado mundialmente.

Fralda/Fraldinha

O corte possui fibras longas e grossas, tornando a carne mais macia e saborosa. As peças que apresentam maior quantidade de gordura tendem a ser mais saborosas

Alcatra

Outro corte que é um dos preferidos. A alcatra da origem a vários outros cortes, além de sua versatilidade no preparo. Os cortes devem ser usados com um tamanho grande, pois podem ressecar se forem pequenos.

Ponta do Contra-filé

Corte de fibras curtas, tornando-o um corte macio e suculento. Quando apresentado com osso, pode ser chamado de bisteca ou chuleta. O preparo ideal é na grelha.

Contra filé

O corte possui uma camada de gordura em sua lateral, tornando-o macio, suculento, com o sabor característico marcante. O ideal é utilizar o corte malpassado ou ao ponto.

Filé-mignon

O corte possui um sabor mais adocicado, é suculento e macio, mesmo possuindo pouca gordura. É provavelmente o corte mais magro de todos. O ponto ideal é rosado, ao ponto para malpassada.

Coxão Duro

O corte possui fibras longas e rígidas, além da capa de gordura característica na parte externa. O cozimento deve ser lento

Referência

Friboi. Disponivel em: <http://academiadacarnefriboi.globo.com/dicas/mapa-de-cortes-do-boi>. Acesso em: 08/10/2018
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